前有雪糕界“内卷”冲上热搜，后有钟薛高高温下不融化引发热议。这几天，关于雪糕的话题火了。

有网友称，在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。对此，钟薛高方面回应：并不存在不融化的雪糕，相关产品配方中的主要成分为牛奶，固形物含量达40%左右，水少，完全融化后不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。与此同时，钟薛高方面表示，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。

但这并没有打消网友们的顾虑。不融化的雪糕里是否添加了其他物质?添加增稠剂对人体有没有危害?钟薛高还能吃吗?

“食品是否值得吃，并不在于其中有没有添加剂，而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。” 著名健康管理专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。

其实，冷饮不易融化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

“为什么这款雪糕没有化成水样?因为它本身的水就相对少。” 阮光锋说，“这款雪糕蛋白质含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相对就会较低，所以即使化了也不会成为一滩水，跟增稠剂、食用胶并没有啥关系。而且常用的增稠剂、食用胶也都是膳食纤维，真的不用担心。”

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯也在微博上表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得就很快。

增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。“从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。” 钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

夏天到了，雪糕越来越受欢迎。如何挑选?浙江医院营养科主任郑培奋说，选购时尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。因为雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。购买前记得看营养标签，特别要注意营养成分含量标注的是每100克产品中的含量，不是每根雪糕中的量。另外，没必要害怕添加剂。“健康人群没必要被配料表中列出的名目繁多的添加剂吓到，雪糕和冰激凌中的添加剂使用量均会遵循国家食品安全添加剂使用标准GB2760的要求。在最大可食用量范围内，不会对健康带来危害。”

不过，雪糕作为一种高能量密度的食品，成长发育中的幼儿不要多吃，否则会影响胃口，影响其他必需营养素的摄入;肠胃消化吸收功能不佳的老人也应浅尝辄止，以免影响健康。